Tingkatkan Layanan Pelanggan Restoran – Diagram Lantai dan Penomoran Tabel yang Tepat

[ad_1]

Penting untuk memposting diagram lantai yang tepat dengan poin posisi di area strategis restoran untuk menyediakan layanan ruang makan yang sangat baik. Anda tidak dapat bergantung pada fakta bahwa diagram lantai berada di sistem komputer juga.

Contoh kasus # 1: Apa yang terjadi ketika seorang pelayan baru, membawa 3 piring pasta panas, berjalan dari dapur ke ruang makan yang sibuk sendirian dan tidak dapat membedakan mana meja yang benar di mana makanan harus tiba? Apakah pelayan meletakkan 3 piring pasta panas di suatu tempat dan kemudian masuk ke komputer untuk melihat tabel mana yang benar? Saya tidak berpikir demikian. Pelayan akan menebak mungkin menghasilkan kesalahan mahal dari makanan yang salah di meja. Jika diagram lantai dipasang dengan benar di lokasi yang tidak mencolok bagi pelayan untuk melirik sekilas, maka makanan tiba di meja dengan cepat dan lancar.

Case in point # 2: Saya baru-baru ini mengalami situasi di sebuah restoran di mana pemilik mengubah nomor meja ruang makan selama shift – ejaan bencana yang sebenarnya. Penjelasannya adalah dia perlu melacak kupon yang didistribusikan untuk kampanye pemasaran restoran yang menggunakan tabel nomor terpisah untuk setiap kupon individu.

Pemilik tidak menyadari tidak ada cara untuk menyediakan layanan pelanggan restoran yang luar biasa dengan menggunakan sistem ini. Tidak mengherankan bahwa makanan yang lezat dan enak disiapkan cukup sering dibawa ke meja yang salah oleh staf layanan ruang makan. Berapa kali ini terjadi dalam satu malam, satu minggu, satu bulan? Mengapa tidak mengambil segenggam uang dan membuangnya keluar dari pintu depan?

Di bawah ini, saya telah menguraikan beberapa konsep sederhana, namun penting untuk membantu meningkatkan layanan pelanggan restoran. Ada terlalu banyak operasi yang tidak menerapkan konsep-konsep ini yang menyebabkan banyak kesalahan yang tidak perlu. Ini berarti kehilangan pendapatan dan reputasi layanan yang buruk yang akan mengulang bisnis yang berulang.

Berikut ini cara kerjanya:

Diagram lantai ruang makan, dengan penomoran yang benar untuk setiap meja dan titik posisi (dijelaskan di bawah), harus jelas dicetak dan dibagikan kepada semua staf layanan ruang makan, dengan salinan cetak tambahan yang tersedia untuk setiap pelayan masa depan yang dipekerjakan. Diagram-diagram penting ini harus ditempatkan di lokasi-lokasi strategis untuk semua staf agar mudah dilihat, lebih disukai dari pandangan pelanggan.

Adalah penting bahwa poin posisi ditetapkan jika ada upaya untuk meningkatkan layanan pelanggan restoran. Pada dasarnya, setiap restoran di restoran dapat diidentifikasi dengan nomor meja dan nomor kursi tertentu. Mengikuti titik-titik posisi tidak akan menjadi masalah bagi seorang pelayan selama semua staf layanan ruang makan tahu pengaturannya di depan waktu. Sangat penting untuk menetapkan posisi poin # 1 untuk setiap tabel. Cara termudah untuk menentukan titik posisi # 1 adalah mengembalikan punggung pelanggan secara langsung (atau sedekat mungkin) dengan lokasi tertentu di restoran, seperti dapur, pintu depan / belakang atau mungkin item yang terlihat dari dekorasi.

Setiap pelanggan yang punggungnya paling dekat dengan lokasi tertentu ini adalah posisi # 1. Setelah itu didirikan, putar searah jarum jam di sekeliling meja, mengidentifikasi setiap pelanggan sebagai posisi # 2, 3, dan seterusnya. Jika tempat duduk kosong, nomor posisi harus ditetapkan untuk itu, karena tamu mungkin datang terlambat. Jika poin posisi pelanggan tidak digunakan, seorang pelayan, memegang piring panas dan berat, akan memanggil piring kepada pelanggan karena mereka tidak tahu penempatan posisi yang tepat. Ini menghabiskan waktu dan energi yang berharga, belum lagi betapa tidak profesionalnya itu. Selain itu, pelanggan, sering di tengah percakapan atau tawa tidak perlu terganggu.

Poin posisi harus dijelaskan dengan jelas di setiap program pelatihan pelayan. Tujuan utamanya adalah agar pelayan menyajikan makanan dan minuman secara akurat, aman dan bersih. Ini lebih mungkin terjadi ketika ada pengetahuan sebelumnya tentang meja dan nomor kursi jauh di depan waktu.

Konsep di atas memberi staf ruang makan ruang "rasa di mana mereka berada," yang sangat penting terutama jika restoran baru atau staf baru ke restoran. Ini meningkatkan kemampuan untuk berkomunikasi, yang pada gilirannya, akan meningkatkan layanan pelanggan restoran untuk semua orang.

[ad_2]

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *