Sejarah Texas Chili – Fakta dan Legenda

Chili con carne secara resmi ditetapkan sebagai makanan negara bagian Texas oleh Badan Legislatif Negara pada tahun 1977, tetapi bagi sebagian besar orang Texas, fakta bahwa "mangkuk merah" asli hanya dapat ditemukan di Texas tidak pernah diragukan.

Secara umum diterima bahwa, terlepas dari nama Spanyolnya, cabai con carne (cabai dengan daging) berasal dari San Antonio Texas. Menurut teori populer, cabai Texas adalah adaptasi dari sup pedas yang diperkenalkan ke wilayah itu oleh imigran dari Kepulauan Canary Spanyol, yang datang ke daerah yang sekarang dikenal sebagai San Antonio pada 1731, di tempat yang kemudian menjadi provinsi Spanyol. Texas.

Mendukung teori ini, adalah fakta bahwa semua rempah-rempah yang digunakan dalam versi awal cabai con carne: cabai, oregano dan bawang putih, tumbuh liar di Texas selatan; kecuali jinten, yang diimpor dari Kepulauan Canary oleh pemukim Spanyol yang disebutkan di atas. Bumbu-bumbu ini direbus bersama dengan daging apa pun yang tersedia untuk membuat rebusan petani yang murah, sederhana dan memuaskan.

Sejak awal, cabai dimanfaatkan sebagai makanan jejak yang sempurna. Cowboys pada drive ternak mengambil cabai bersama mereka di jalan. Salah satu metode sederhana untuk melakukan ini adalah dengan menumbuk daging sapi, suet, cabai, dan rempah-rempah bersama-sama untuk membentuk batu bata yang pernah kering, yang siap dikemas. Batu bata cabai bisa dengan mudah direbus dalam panci berisi air, dan disajikan sebagai makanan cepat saji yang praktis. Sebagai alternatif, para juru masak mulai menanam cabai, oregano, dan bawang di patch mesquite yang terletak di sepanjang jalan untuk ternak di masa depan (semak-semak mesquite melindungi tanaman obat dari mencari makan ternak). Berikut ini adalah salah satu versi paling awal dari cabai con carne yang tercatat, resep juru masak dari awal 1800-an:

"Potong daging sebanyak yang Anda butuhkan (apa pun yang akan Anda lakukan, tetapi daging sapi mungkin yang terbaik) berkeping-keping seukuran kacang pecan. Taruh dalam panci, bersama dengan beberapa suet (cukup sehingga dagingnya menang jangan menempel di sisi pot, dan masak dengan jumlah bawang liar, bawang putih, oregano, dan cabai yang sama seperti Anda memiliki daging, masukkan garam, aduk dari waktu ke waktu dan masak sampai matang dagingnya selembut yang Anda kira akan dimakan. "

Belakangan, cabai con carne menjadi populer di kota-kota kecil Texas yang tumbuh di sepanjang jalan ternak. Dengan cara ini, hidangan menyebar ke seluruh negara bagian.

Ratu cabai San Antonio adalah fitur warna lain dari cabai Texas. Mereka adalah wanita Hispanik dengan jiwa kewirausahaan yang membuat pot besar cabai di siang hari dan, mengenakan gaun-gaun berwarna cerah, menggiring gerobak mereka ke Plaza Militer San Antonio, membawa keluar barang-barang mereka dari panci besi yang dipanaskan di atas api kayu atau arang di malam hari. . Tradisi ini dimulai pada tahun 1880 ketika San Antonio menjadi tuan rumah bagi tentara tentara Spanyol, yang berkemah di Military Plaza; fakta bahwa itu juga kota ternak dan kota kereta api memastikan bahwa ratu cabai memiliki banyak pengunjung potensial yang bersedia dan mampu menyelipkan barang-barang mereka yang berapi-api. Pada tahun 1887, ratu cabai dipindahkan ke Market Square oleh pemerintah kota, di mana mereka tetap menjadi pusat kota San Antonio yang populer hingga tahun 1937, pada saat itu mereka diminta untuk mematuhi peraturan sanitasi yang ditetapkan untuk semua tempat makan di kota. Banyak ratu cabai yang ditempatkan di dalam ruangan untuk melanjutkan bisnis, tetapi San Antonio kehilangan salah satu atraksinya yang unik dan penuh warna.

Frank H. Bushick, Komisaris Pajak San Antonio, menulis artikel tentang ratu cabai yang muncul di edisi Juli 1927 dari Frontier Times. Menurut Bushick:

"The cabai berdiri dan ratu cabai adalah kekhasan, atau lembaga unik, dari Alamo City. Mereka mulai pergi kembali ke sana ketika tentara Spanyol berkemah di alun-alun. Mereka mulai memberi makan para prajurit. Setiap kelas orang di setiap stasiun kehidupan meremehkan mereka di masa lalu, beberapa tertarik dengan hal-hal baru, beberapa dengan harga murah, sepiring besar cabai dan kacang-kacangan, dengan tortilla di samping, biaya sepeser pun, sepatu bot Meksiko dan turis yang dipenuhi sutra akan berbaris dan makan berdampingan, tidak sadar atau tidak menyadari yang lain. "

Ratu cabai kembali ke San Antonio, setelah mode, pada tahun 1980-an, ketika kota ini memulai peragaan kembali sejarah ratu cabai sebagai penghargaan atas makanan negara bagian Texas: cabe con carne. The El Mercado Merchants mensponsori "Return of the Chili Queens Festival" tahunan yang diadakan di Market Square selama perayaan Hari Peringatan Mei.

Tentu saja chili con carne tidak hanya populer di Texas. Hidangan gurih ini pertama kali mendapat paparan nasional ketika disajikan di Stand Chili San Antonio yang didirikan pada tahun 1893 di Pameran Columbus di Chicago Illinois, di mana itu menjadi hit besar dengan orang banyak.

Cookoff Chili adalah bentuk populer dari kompetisi yang lezat dan ramah di seluruh Amerika Serikat. Bahkan, pemasakan secara resmi disetujui oleh International Chili Society diadakan jauh seperti Kanada dan Kepulauan Cayman. Tetapi nenek moyang semua sajian cabai adalah yang diadakan setiap tahun di Terlingua, Texas, yang didirikan pada tahun 1967 dengan bantuan Carrol Shelby, Texan terkenal dan ayah dari mobil sport Cobra.

Cookoff cabai Terlingua pertama diadakan untuk menjawab tantangan yang dilontarkan oleh H. Allen Smith, seorang penulis dari New York yang telah menulis sebuah cerita dengan judul, "Tidak Ada Yang Tahu Lebih Banyak Tentang Cabai daripada Saya Lakukan" untuk edisi Agustus 1967 tentang Liburan Majalah. Dalam artikel itu, ia menyatakan bahwa, "… tidak ada pria yang hidup, saya ulangi, dapat mengumpulkan pot cabai sebagai ambrosial, yang lembut dan beraroma semerbak, seperti cabai yang saya buat." Dan, untuk menambahkan penghinaan ke luka, resepnya termasuk kacang!

Kacang tidak dianggap sebagai bahan cabai asli Texas. Seperti judul lagu tidak resmi yang dinyanyikan setiap tahun di Cookoff Terlingua akan memilikinya: "Jika Anda Tahu Kacang Tentang Cabai, Anda Tahu Bahwa Cabai Tidak Memiliki Kacang." Juara cabai asal Texas, Homer "Wick" Fowler, tidak mampu membungkam klaim yang memalukan ini, menantang New Yorker yang gusar untuk konfrontasi, dan memasak cabai yang hebat lahir. Sayangnya, hasilnya tidak meyakinkan karena hakim ketiga meminta diri untuk tidak melayani setelah dia memuntahkan sesendok cabe yang dia coba telan ke seluruh kaki wasit. Menurut seorang saksi, penulis Sports Illustrated Gary Cartwright,

"Lalu dia mengalami kejang-kejang. Dia menabrak sapu tangan putih ke tenggorokannya seolah-olah dia sedang membersihkan laras senapan, dan dalam bisikan menyakitkan, Witts mengatakan dirinya tidak bisa melanjutkan."

Jadi, pemasakan cabai pertama berakhir dengan dasi, tetapi orang-orang Texas belum memberikan satu inci pun masalah kacang pada cabai, setidaknya pada pemasakan cabai yang disetujui. Aturan pertama dari Aturan dan Peraturan Kontes Resmi International Chili Society menyatakan bahwa:

Aturan dan peraturan berikut untuk koki di Kejuaraan Dunia, Negara, Regional dan Distrik Cookoffs adalah sebagai berikut:

1. Cabai Merah Tradisional didefinisikan oleh International Chili Society sebagai jenis daging atau kombinasi daging, dimasak dengan cabai merah, berbagai bumbu dan bahan lainnya, dengan pengecualian BEANS dan PASTA yang dilarang keras.

Aturan kedua dari Aturan Memasak Chili Chili Appreciation International, panitia Terlingua Chili Cookoff mengatakan:

2. TIDAK ADA PENGISI DI CABAI – Kacang, makaroni, beras, bubur jagung, atau bahan sejenis lainnya tidak diizinkan.

Meskipun begitu, bahkan banyak orang Texas menikmati kacang dalam cabai mereka. Chili con carne adalah jenis hidangan yang mengundang kreativitas dan eksperimentasi dan variasi lezat yang tak terbatas adalah mungkin. Namun, meskipun ada hampir sama banyak resep cabai karena ada bintang di langit, tidak semuanya memenuhi syarat sebagai artikel asli dari Negara Lone Star. Saya akan meninggalkan Anda dengan kutipan:

"Cabai yang ditanam di luar Texas biasanya adalah imitasi yang lemah dan apologetik terhadap hal yang nyata. Salah satu hal pertama yang saya lakukan ketika saya pulang ke Texas adalah memiliki semangkuk merah. Tidak ada yang lebih baik." – Lyndon B. Johnson, Presiden Amerika Serikat ke-36.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *